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芙蓉鸡片

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-20

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芙蓉鸡片
  • 栏目:鄂菜 工艺:软炒
  • 口味:咸鲜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
芙蓉鸡片的做法

1. 将鸡胸脯肉斩剁成茸放入盆中;
2. 鸡胸脯肉中分三次加入凉高汤500毫升,边加边搅拌;
3. 鸡蛋清也分三次加入到鸡茸中,边加边搅拌;
4. 再加精盐、湿淀粉,搅拌上劲呈稀糊状;
5. 取一个大些的西红柿洗净去皮,一破四瓣分开如荷花瓣状,剜去籽、瓤;
6. 小白菜择洗干净,焯水;
7. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至三成热,将上味的鸡茸三次沿着锅边徐徐滑入锅四周离火,将锅慢慢旋转,使鸡茸均受热呈片状自动浮出油面时,用漏勺捞出放入开水盆中,漂去油脂后,放入清水中冲凉沥于水分;
8. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,加高汤、姜葱汁、味精、盐,同烧;
9. 待汤沸后放入鸡茸片、菜心、西红柿片勾薄芡,淋上熟猪油,推匀起锅装盘即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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