碗芡肉的做法
主料： 五花肉
辅料： 番茄酱
调料： 植物油 生抽 香醋 料酒 糖 淀粉
碗芡肉的做法：
1.五花肉洗净，擦干水分。切成小块（大小大概也就1.5cm）
2.调碗芡：糖：醋：料酒：淀粉= 2：1: 1.5：1生抽和酱油配合使用，色别调太深
3.锅内热油，入肉块炸至浅黄，皮不粘捞出，控一会
4.油温调的稍高些，再入肉块，将外皮炸酥，至金黄
5.锅内留适量余油，放适量番茄酱炒匀
6.倒入碗芡，炒至浓稠
7.倒小肉块翻炒，让芡汁完全裹匀，即可出锅
1.是的，我没放盐。不知道你注意到没，其实番茄酱本身是带有些咸味的，再加上酱油已经足够咸了
2.碗芡的多少要根据你肉的用量来，所以淀粉不要放太多，否则入锅后来不及调整就坨住了
3.生抽和老抽配合，是为了颜色不至于太深，要不就变成 黑烧肉了
4.非常喜欢吃酸甜口的，番茄酱可以多放些
5.炸肉时候外皮一定要炸酥，肉里的肥油大多就在这时候炸出去了，第一遍油温稍低，炸到肉皮不粘就可以；第二遍油温高些，入锅快速将肉皮炸酥，时间过长里面的肉会变柴