砂锅鱼翅的做法
1. 将火腿和玉兰片均切成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.17 厘米的薄片；
2. 水发香菇撕成小块；
3. 葱分别切成长5 厘米的段30克、细丝15克和葱末5克；
4. 姜切成块30克、姜末20克；
5. 将水发鱼翅放入凉水锅中，在微火上烧开后捞出，再用凉水泡凉，洗净后放在大碗里；
6. 往炒锅内放入熟猪油25克，在旺火上烧到八成热时，下入葱丝7.5克、姜末7.5克，随后放入鸡汤500毫升、黄酒10克、姜汁5克，烧制；
7. 待烧开后，倒入盛鱼翅的大碗中，加入葱段15克、姜块15克，用旺火蒸到八成烂，约蒸3小时；
8. 蒸后捞出鱼翅，汤不要，用开水洗3 次，初步去掉腥臭味；
9. 接着，在炒锅里放入熟猪油25克，在旺火上烧到八成热时，下入葱丝7.5克、姜末7.5克，随后放入鸡汤500毫升、黄酒10克、葱段15克、姜块15克、姜汁5克和蒸洗过的鱼翅，同烧制；
10. 待烧开后，移到微火上烧1小时，捞出鱼翅，汤不要，再用开水洗去腥臭味；
11. 将熟猪油25克放入炒锅里，在旺火上烧到八成热时，加入葱末5克、姜末5克，随后下入清汤、黄酒10克、姜汁10克、香菇、火腿、玉兰片、味精、精盐和熟鸡油，再放入鱼翅，烧制；
12. 待烧开后，倒在砂锅里，移到微火上炖，要一直保持微开的状态，约炖20分钟后，再放入油菜心，原锅上桌。
来源：
tags: