秘制酱鸭的做法
主料： 瘦肉鸭
辅料： 海天草菇
调料： 老抽 冰糖 香葱 调料球 盐 料酒
秘制酱鸭的做法：
1)将鸭洗净，把鸭PP剁掉(原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可，不过生手要安全起见还是去干净点好，这样就不会有鸭膻味了;
2)将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份：
2)用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟;
3)锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上)，待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉;
4)酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了