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葱黄鸡

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-18

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葱黄鸡
  • 栏目:京菜 工艺:软炒
  • 口味:咸鲜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
葱黄鸡的做法
1.先将鸡蛋(150克)煎成33厘米长的蛋皮;再将鸡脯肉去脂皮和白筋,与猪肥膘肉同碟成细泥,并装入盆中,加盐、料酒、味精拌匀。鸡蛋清分3次加入鸡肉泥里并搅成稠糊,鸡汤加湿淀粉、酱油、盐、料酒、味精调成芡汁待用。
2.将直径约33厘米的蛋皮平放在盘中,撒上层面粉,铺上鸡肉泥(直径约18厘米),将火腿、海米末撒在鸡泥上,上屉蒸到膨胀(约6分钟),取出晾凉,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的鸡条。
3.猪油下炒勺坐旺火烧到三成热,炸鸡条到呈金黄色捞出。炒勺留油25克,煸葱黄(大葱洗净取葱黄切段)出香味(不要变色)、干姜(切片)、蒜(切片)及炸好的鸡条颠炒两下,倒入调好的芡汁,再颠翻均匀后淋香油即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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