四川名菜，红油口水鸡的做法
推荐1工艺：烧口味：麻辣味难度：普通水平时间：30-45分钟童子鸡750克 白糖1/2小匙芝麻酱1小匙 花生酱1小匙清鸡汤1饭碗 炒熟芝麻适量辣椒面1大匙辣椒粉1大匙蒜蓉15克姜蓉15克调料姜片5片香葱3根花椒15颗料酒1大匙芝麻香油125m沙拉油50ml生抽1大匙2小匙花椒20颗味精1/4小匙盐1/2小匙鸡精1/4小匙
D、炒熟花生碎 适量、香菜碎 适量
1、将童子鸡去内脏洗净备用，准备好生姜片，香葱，花椒及料酒。
2、深锅内注入2/3量的清水，加入姜片，香葱，花椒及料酒，大火烧开。
3、水开后，放入童子鸡，开着锅盖中小火煮15分钟。
4、再加盖焖上15分钟，让热水将鸡浸泡至熟。
5、检测鸡是否熟，用筷子在鸡腿处能轻松的插入即可。
6、取出浸熟的鸡，倒出深锅内的鸡汤备用，在深锅内放入2/3量的冰水。
7、将浸熟的鸡，重新放入冰水锅内浸泡15分钟至凉。
8、炒锅内加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒，油温至四成热时加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出红油，芝麻酱，花生酱用鸡汤调匀，和调味料C一起加入锅内，小火煮约2分钟即为鸡汤红油。(图为未放汤的样子)
9、将浸凉的鸡擦干水份，斩成小块状。
10、取一深盘，放入少量黄瓜丝做垫底。
11、将斩件的鸡平铺在黄瓜丝上。
12、再将放凉的红油鸡汤淋在表面，洒上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。
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