红油鸭肉的做法
推荐1工艺：煮口味：浓香味难度：普通水平时间：1小时以上鸭胸肉 500克 干红辣椒100克香菜20克 姜10克蒜瓣30克泡椒5克调料料酒适量酱油适量花椒适量食盐适量熟芝麻 适量植物油 、 适量八角适量丁香粒适量泡椒水适量白糖适量桂皮适量
1、坐锅点火，加植物油烧温，放干红辣椒、花椒炸出香味，捞起辣椒、花椒;
2、取小碗放干红辣椒碎，待炸辣椒的油降到8成热时，淋在辣椒碎上，比例为1：4。
3、再次放入干红辣椒碎，量为之前辣椒碎的三分之一，加熟芝麻搅拌均匀成辣椒油。
4、鸭胸肉清洗干净，放冷水锅中，转大火烧沸焯熟，备用。
5、另起锅，加适量清水烧开，放花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、白糖、食盐卤制;
6、捞起焯烫的鸭胸肉，并用叉子扎好小孔，放入卤料中转小火卤制半小时，关火再焖半小时;
7、卤好的鸭胸肉晾凉切成小片;
8、蒜瓣去皮，洗净，切碎末，加酱油调成蒜酱，倒入辣椒油调匀倒在鸭胸肉片上，撒上少许香菜即可。
<