蛏肉炒韭菜的做法
做 法：炒口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料蛏子500克韭菜200克辅料葱适量姜适量生抽适量食盐适量白糖适量鸡精适量料酒适量
1、将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上。吐尽泥沙。
2、锅中注入水加入葱姜料酒烧开，下入蛏子。大火烧开，煮至开口立即捞出。【蛏子开口时间先后不一，开一个，捞一个】
3、焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用。
4、把韭菜摘洗干净，蛏肉沥干水分。
5、韭菜切段。
6、把姜切成丝。
7、锅中注油，爆香姜丝。
8、下入蛏子肉，快速翻炒均匀。
9、加入生抽盐糖鸡精。
10、加入韭菜段。
11、快速翻炒均匀即可。
烹饪小技巧
蛏子要用淡盐水泡2小时以上，下入韭菜后要快速翻炒，以免韭菜炒老了。