油酥野鸡的做法
主料：野鸡肉750克。
辅料：湿淀粉15克、面粉25克、葱花5克、姜末5克、姜片10克、鸡蛋2个。
调料：精盐4克、味精2克、料酒15克、卤水200克、熟猪油1000克、胡椒粉2克
做法：
1、将野鸡肉剁在成2厘米见方的块，盛入盆入，用清水漂去血水后沥干，加精盐2克、料酒10克和姜片腌渍10分钟。
2、鸡蛋磕入大碗内，加湿淀粉10克、面粉、精盐1克拌和成糊，再下野鸡块拌和均匀。
3、取炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块下锅约炸3分钟，至呈金黄色时捞出摆入碗中。上笼以旺火蒸至鸡肉酥烂时取出。
4、原炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块烹调。