锅酥牛肉的做法
【菜名】 锅酥牛肉
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 菜式好看,味道鲜美
【原料】 牛腿肉500克，鸡蛋2只，生菜150克，干淀粉50克，料酒10克，盐7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油、葱姜、花椒少许。
【制作过程】 1.牛肉下开水中氽一下捞出，加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟；晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片，按扇面摆在平盘内。 2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上，逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面棕红色时捞出，沥去油，切成筷子头粗的条，摆在盘子一边。 3.生菜切细丝，加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。