酱爆鸡蛋扁豆的做法
所需配料：食材：扁豆 鸡蛋 姜、蒜 调料：喜欢的酱（这里用的是红油豆瓣酱）盐所属菜系：苏菜菜品类别：热菜口味分类：咸鲜微辣主体工艺：炒制作时长：20分钟制作难度：简单菜品特色酱爆鸡蛋扁豆做法简单，很家常的一道菜，在味道方面可以根据自己喜欢的味道来选择佐料的。
第1步
酱爆鸡蛋扁豆的做法步凑：扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
第2步
鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；
第3步
锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；
第4步
另起锅入油，爆香姜蒜；
第5步
倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；
第6步
继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；
第7步
扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了
第8步
另外建议：
1.酱料可随意选择，红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱，或者韩式辣酱都可以，不同酱料，不同滋味，自己喜欢的就好；
2.扁豆一定要炒熟，否则会有毒；
3.蛋液中加入少许水会使炒出的鸡蛋松软一些，加料酒会减少蛋腥味。