凤尾全鱼的做法
【菜名】 凤尾全鱼 【做法】 蒸 【菜系】 鲁菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 清淡 【成菜】 热菜
用料
主料：新鲜鲈鱼1条(约750克)
配料：葱姜丝、笋丝、胡萝卜丝、火腿丝、青椒丝
调料：盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、明油
制作步骤
1、鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉，鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盘子上，撒上盐、味精、料酒入味。
2、将配料调好口味，均匀地卷在20片鱼肉内，放在鱼池内，连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。
3、把鱼的头尾放在鱼池的两头，中间放上蒸好的鱼卷。
4、锅内加高汤调好口味，勾芡，淋明油，浇在鱼卷上即成。
制作关键
鱼片要片得薄、整齐。
配料的丝要切得长短一致，均为40厘米，粗细要均匀。