桃花桂鱼的做法
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主料：鳜鱼750克
辅料：淀粉(蚕豆)8克青虾200克豌豆25克鸡蛋清25克
调料：姜汁2克黄酒10克白砂糖5克小葱3克盐5克香醋5克胡椒粉2克味精5克番茄酱50克猪油（炼制）50克姜4克
烹饪方法
1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，从脐部割一刀，去内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体；2.
虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去沙线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好；3.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁；4.
炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成“桃花”状时，倒进漏勺沥去油；5.
锅移至中火上，下熟猪油25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进桂鱼，两面略煎，下高汤250毫升、黄酒、葱条，烧7分钟左右；6.
将桂鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边；7.锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡，淋于桂鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。口感：颜色红润，鱼肉鲜美，清新淡雅，脍炙人口。