面点师课程-芝麻烧饼的做法
用料：面粉500克，面肥50克，调料：豆油75克，麻仁50克，精盐7.5克，温水175克，碱水适量面点师课程-芝麻烧饼做法：
1.将350克面粉放案台上，开成窝形（面堆中用手开出一个洞，形状像鸟窝），加入面肥、温水175克和成面坯，揉匀揉透。醒发。
2.将剩余的150克面粉加入豆油，搓成干油酥。
3.发好的面坯加入适量碱水揉匀，除去酸味，将面坯按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，油酥放置正中包严，擀成长方形薄片，撒盐，从上往下卷成筒形。揪成约75克的剂子。
4.将面剂收拢，剂口成圆形，按扁，擀成直径约7厘米左右的圆饼，饼面沾湿后，沾上麻仁。放入280℃烤炉烤制8分钟即熟。
小贴士：风味特点：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。
制作要点：1使用碱要准确。2开酥要厚薄均匀。3炉温不可过低，不然烤制时间长，饼质发干。
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