酱焖开凌梭的做法
食材 开凌梭一条葱姜蒜辣椒香菜调料 冰糖豆瓣酱甜面酱盐鸡精
1.锅子烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒。
2.倒入酱，煸炒。（如果不煸炒，只是放入汤中，则少酱香，只剩咸味和颜色了）。
3.倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水。
4.将梭鱼放入锅内。
5.放入冰糖。
6.大火炖至汤汁粘稠，少许。
7.加入鸡精、盐调味。
8.出锅装盘，撒上香葱即可。
主厨小贴士
1、梭鱼新鲜，不用煎鱼就可以。
2、豆瓣酱和甜面酱事先调匀，甜面酱里面的甜味，能提味增鲜。
3、酱类一定要放锅内煸炒，不然只能体现咸味和颜色，没有酱香味。
4、添加足量的清水，炖至汤汁变少，浓稠即可。