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鸡冠饺

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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鸡冠饺
  • 栏目:湖北小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
鸡冠饺的做法
制作材料:
面粉2300克,酱油5O克,酵面300克,食碱水50克,糯米250克,味精5克,猪肉茸500克,胡椒粉2.5克,芝麻油2500克,姜末25克,白糖100克,葱白50克,精盐7.5克。

鸡冠饺的简介:
湖北武汉名优风味小吃。

鸡冠饺的特点:
色泽金黄,外脆内香。

制作方法:
1.将面粉倒入盆内,加酵面和匀,用净湿布盖好静饧。饧好后,加食碱水、白糖揉匀揉透。
2.糯米洗净浸泡,入笼蒸熟,晾凉入盆,加酱油、味精、胡椒粉、猪肉茸、葱白、姜末、精盐一起拌匀成馅料。
3.手掌和案板仁抹一层油,取一块面放在案板上,搓成长条,摘成每个80克的面剂,逐个按成圆形皮子,包入15克馅料,对折面皮捏拢,略拉长一点做成鸡冠形的饺子50个。
4.锅置中火上,加芝麻油烧至七成热时,逐个放入饺子,反复翻动,炸至呈金黄色时,捞出沥油即成。


鸡冠饺的制作技巧:
1.和面时夏天用凉水,冬天用温水;
2.面团要揉至光滑不粘手为佳;
3.糯米要洗净泡透,入笼蒸前要冲洗净,蒸至烂熟为度;
4.鸡冠饺收口要捏严实,以免炸制时漏馅溅油;
5.炸制时油温要适中,太高外焦煳,太低外皮不脆。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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