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小桃园猪油酥饼

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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小桃园猪油酥饼
  • 栏目:湖北小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
小桃园猪油酥饼的做法
制作材料:
精面粉2500克,熟猪油275克,净猪板油425克,精盐25克,芝麻油250克,小葱350克。

小桃园猪油酥饼的简介:
湖北武汉名优风味小吃。

小桃园猪油酥饼的特点:
色泽金黄,形似金钱盒,外酥内软。

制作方法:
1.盆内加精面粉600克、熟猪油250克和成油酥面。另将面粉1750克先加入沸水2750克烫一下和匀,再加入温水650克(春秋季节用。夏季用冷水,冬季用热水)和匀揉透晾凉。
2.净猪板油去油皮,切成细丁,加精盐拌匀盛入盆内。面粉50克加熟猪油25克、芝麻油100克,调匀作抹酥用。小葱去蒂洗净切成葱花。
3.案板上抹匀其麻油50克,把和好的水调面揉匀揉光滑,搓成大长条,按一下,再把油酥面略揉,搓小长条,放在水调面中间,用手掌横着向两边揉擦,然后卷成圆柱,继续向两边揉擦好,揪成重75克的面剂,搓条按扁,摔成长条片,刷匀油酥,放入猪板油丁、葱花叠拢,卷成螺旋形饼坯,边做边放在抹油案板上。
4.把饼坯逐个擀成直径约6.6厘米的圆饼,放入抹油的烤盘内,置炉内烤四五分钟,取出逐个翻身,继续放炉内烤,待两面呈金黄色时出炉,逐个刷上芝麻油即成。

小桃园猪油酥饼的制作技巧:
1.油酥面要搓匀,水调面要揉匀饧透;
2.水调面与油酥面合在一起时,要反复揉擦3次;
3.面剂要刷匀油酥;
4.饼坯入炉烤时要经常翻动,以便受热均匀。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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