鸡丝花卷的做法
鸡丝花卷的做法（早餐菜谱）
【鸡丝花卷】做法一
面团：中筋面粉500g、干酵母5g、色拉油10g、细白糖30g、水265g（水的用量为参考量）
馅料:鸡肉、火腿、香葱、盐、油、胡椒粉。
1、准备好葱花、熟鸡腿肉丁（鸡腿放蒸笼上蒸12分钟，待凉后去骨，切成细丁）、火腿丁。
2、把面团的所有配料倒入盆内，面粉、酵母和糖先粗步混匀后再加入油和水。
3、混合并搓成均匀柔软的面团，室温放置醒发5分钟。
4、案板上撒上干面粉防粘，用擀面杖擀成长椭圆形。
5、刷子刷去多余的面粉。
6、将葱花、火腿丁和鸡肉丁用盐和胡椒粉抓均后，均匀的铺在面片上。（馅料不要事先放入味料，以免出水）
7、用手轻压馅料按实。
8、小心卷起面片，如图。
9、用手稍微按压使严实。
10、用刀切7下，前6刀不要切到底，第7刀切断。
11、用手小心拿起切好花的面团，放在左手的大拇指上，左手食指捏住一端，右手大拇指、食指捏住一端，小心用力一拉，把面团的面线拉长后卷入底部整形。
12、把做好的花卷放在油纸上。
【鸡丝花卷】做法二
1～6步是一样的。
7、用手轻压馅料按实。
8、把面片均等的切成三块，如图。
9、小心迭起，用刀切成1.5厘米宽的面线。
10、手取起一小撮，大约6～7条，右端向底部盘好后，再将左端也同法盘好，放在油纸上。
11、图中是做法二中盘好的鸡丝花卷生胚。
12、图中是做法一中盘好的鸡丝花卷生胚。放入蒸锅中盖上锅盖醒10分钟，大火出汽后，蒸制12分钟即可。
另说一句：按我的实践经验，做法一在操作上简便些，且好掌握。
