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上海生煎包

菜谱创建时间

创建时间:2011-11-30

4343人看过

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上海生煎包
上海生煎包的主料:
面粉

面粉250克

上海生煎包的辅料:
水

130克

酵母粉

酵母粉3克

猪肉馅

猪肉馅适量

香葱

香葱适量

猪皮冻

猪皮冻适量

上海生煎包的调料:
生姜

生姜 适量

老抽

老抽 适量

料酒

料酒 适量

食盐

食盐 适量

鸡精

鸡精 适量

上海生煎包的做法

生煎所用的面,有烫面,发面,半烫半发面等区别.

烫面用开水兑面,不用发酵,特点是皮薄,

好的烫面,能让你看到馅,汁。

发面是发酵面,特点是亮肥软,

发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,

味道比大肉包更好。

半发就是发面和烫面各半,优点介于两者之间。

生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水,

用力搅拌,直到劲道十足。

或者是鲜肉加上肉皮冻,搅拌做成。

包生煎也是一门技术。做得好的皮薄,馅足不外露。

生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎,

在煎制过程中还要淋凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。

吃生煎要分三步走:用具是筷和勺,顶部啄一小口,汁水倒入勺内,品!

扩大口,夹出肉,嚼!皮就醋,吃!

优点是;汁不漏,肉纯味,底香脆特点突出不混,

不搅和,区别对待,前二步不能碰醋,原味才好。

假如你一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、

芝麻香喷薄而出,那绝对是味道一级棒。

我爱生煎包!!
 
【面皮材料】:面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。

【肉馅材料】:猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)

【做法】:

1. 3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。

2. 酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状。

3. 揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大。

4. 面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了。

5. 发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。

6. 案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子。

7. 取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅。

8. 包起来,成小包子状。

9. 平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。

10. 煎至生煎底部金黄。

11. 倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)

12. 盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!


【碎碎念】:

※ 酵母中放的温水,水温大约30度,可以用手试下温度,不烫为宜。化酵母的水温不能太烫,最多不能超过40度,过烫的水温会把酵母烫死,那就无法发酵了。酵母用温水化开后,静置五分钟,激活酵母的活性后,再使用。
 


来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100ssv7.html
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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