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美食天下菜谱
创建时间：2018-11-10
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做法：提前发面，现在房间温度比较低，可以提前一到两个小时发面。做生煎的面团不用发得特别大。约200克面粉，100ml温水化开3克酵母，加15克糖，揉成面团就可以了。再准备馅儿。选带肥肉的瘦肉。肥肉切成小粒，瘦肉剁呀剁成泥，约250克瘦肉馅，加一小勺蚝油，25ml有机淡盐酱油，15ml葱油（事先炸好的葱油。方法：一把小香葱，洗净，切断葱白与葱叶，约100ml油，先放入葱白，小火慢慢炸，葱白变色，再放入葱 叶，直到葱白与葱叶都炸至变黄，关火，放凉备用），15ml香油，2克姜粉，约2克盐，搅匀。分次打入50ml纯净水，以增加汤汁。使劲搅至粘稠有劲，感觉馅里包裹了很多空气的时候，加入约30克的肥肉粒，再次搅匀。放入冰箱备用。包的时候再切一把小香葱花搅拌均匀。取出发面，揉匀，分小剂子，按自己的习惯（水平 ） 包成好看的小包子。最近总是特别特别想学包包子的手法。想包特别特别好看的小包子。锅内刷一层油，稍加热后，排入包子：
加热包子至底部发黄，浇入清水，水量大约在包子的底部至约3分之1处，盖着锅盖继续煎，待蒸汽渐少，再沿着锅的边缘淋入一些油，香气四溢时，也就差不多熟了。
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