▶吃喝吧与你一起寻找、分享美食乐趣!!

登陆 注册
手机版| 官方微信:chiheba 扫一扫| 设为首页 | 收藏本站

猪皮冻

猪皮冻

猪皮冻的由来
将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用.因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻.
猪皮冻的营养功效
《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。   
富含胶原蛋白,多食可除皱美容。
猪皮冻的制作方法
  
(一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油。   
(二)把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可,放锅里,放料酒去腥,加大料(用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等),放盐葱姜。取高压锅,放入猪皮两倍量的水,中火20分钟取出,然后取出大料和姜,放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注:香料最好用纱布包起来.不然花椒很麻嘴。水不要太多,倒水量宁少勿多,多了难以结冻。   
(三)如不用高压锅,普通火烧开后,改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。成冻的关键是:汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中,周围抹点油,稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。做成功了,颜色鲜嫩明亮,口感弹弹,味道清爽。   
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。
猪皮冻的沾料
  根据个人喜好,可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。

上一篇:黄辣椒 下一篇:椰丝
最新菜谱
生煎馒头

生煎馒头

作法:生煎馒头的食材:自发粉(selfrising

鲜肉小笼包

鲜肉小笼包

作法:鲜肉小笼包的食材:小麦面粉400克、猪夹心肉

上海生煎包

上海生煎包

作法:【面皮材料】:面粉250g、酵母3g、温水1

鲜肉发面饼

鲜肉发面饼

作法:鲜肉发面饼的食材:面饼材料:普通面粉200g

热门菜谱
灌汤小笼包

灌汤小笼包

作法:原材料:猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。

生煎馒头

生煎馒头

4399人次