香辣猪蹄的做法
这道菜之所以说是巧做，有三个小窍门：一是猪蹄去毛，用明火烤一下，再刮干净就非常容易了。二是把猪蹄炖酥烂，加几颗干的红果干（又名山楂干）三是用冰糖来炒糖色，可以使菜的颜色更亮更好看。
原料：
猪蹄 一个、 料酒 、 冰糖、生抽、大葱 1 根（切段）、姜4片、大蒜4个（切片）花椒、香叶、茴香、桂皮、山楂干、干红辣椒、熟白芝麻。
做法：
1、猪蹄洗净切块，放锅里煮开，煮10分钟。
2、煮好的猪蹄用冷水冲洗干净，沥干水分。
3、锅内放油，用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄。
4、锅内放一小勺油，冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味。
5、另用一锅，把炒香的调味料放入，再把猪蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要没过猪蹄）。大火煮开后，持续15分钟后转小火，煮至汤汁粘稠，剩一半的量。
6、用一炒锅，放冰糖炒糖色，一直炒到糖变成棕红色。
7、放入炖过的猪蹄，翻炒到粘满糖色。再倒入刚才炖猪蹄的汁，大火收汁，盛出备用。（用铲子翻动下，免得炒糊。）
8、锅内冷油，放花椒、干辣椒炒出香味。
9、再倒入收好汁的猪蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出锅。
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