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美食天下菜谱
创建时间：2011-06-28
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鸡脯肉250克
蒜苔50克
鸡蛋清25克
食盐 2克
胡椒粉 1克
味精 1克
色拉油 75克
黄豆粉 30克
将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝； 以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀； 蒜苔切在成3米的段； 将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁； 将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白； 放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。
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