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【清炖牛尾汤】

菜谱创建时间

创建时间:2018-10-29

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【清炖牛尾汤】
  • 栏目:汤粥 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
【清炖牛尾汤】的做法

【清炖牛尾汤】

嘻嘻,今儿的汤....

“大——补——啊”——这三个字,请一定用星爷电影中念对白的语气去读哈。 【清炖牛尾汤】

那天去经常光顾的那家清真肉店,原本打算买块牛腩的,看见有牛尾巴,觉得有点稀奇,而且卖肉的伯伯说牛尾巴炖汤很补的,于是就拎了一根回来试试。

据说牛尾巴是牛身上活动比较频繁的部位,肉比较鲜美。这话我信,反正我看见牛的尾巴就总是在摇啊摇的,呵呵。也因为活动很频繁,没有什么肥肉,所以脂肪含量低,是真正的低脂高蛋白营养食品。牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾的功效,且性质平和,很适合给体虚的人补身子用。

牛尾巴富含胶质,但只有通过长时间的炖煮,才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来,所以那天我在围脖上说这汤好喝是好喝,就是贼费煤气。 【清炖牛尾汤】

但,当端起一碗牛尾汤,你会觉得这四个小时的砂锅慢火煨制是值得的——没有别的佐料,炖煮出的都是牛肉牛骨的原味,汤水不油不腻,但入口足够浓厚、醇香,那鲜美绝非牛腩汤的味道可比。牛尾上的肉也炖至酥烂,嘴巴轻轻沾上去,肉就跟着嘴巴跑似的,呵呵。

清炖牛尾汤

【原料】牛尾巴,牛骨

——牛尾巴要去皮毛,斩块。这个工序相当有难度,还是不要自己弄,我是请卖牛肉的伯伯代劳的。

【辅料】萝卜,生姜,枸杞

【清炖牛尾汤】

【步骤】

【清炖牛尾汤】

1.萝卜去皮切厚片(或滚刀块,随意),生姜洗净去皮切片(生姜皮不要丢哦)。

2.将牛尾巴洗净,先用清水浸泡半天,再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中,加2勺料酒,焯水。

3. 煮开后继续煮两三分钟,将牛尾和牛骨捞起,冲水并沥去多余水分。

【清炖牛尾汤】

4. 将冲水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入汤煲中,加入清水,水量没过食材。

5. 大火滚开后转小火炖3-4小时。

6. 三小时后,下入萝卜。小火继续炖一小时,加入枸杞和适量盐,盖盖儿焖10分钟即可。

——萝卜下的时机看着办,喜欢软和一点的就早点下,喜欢脆一点的就晚点下。但枸杞很容易煮烂,就不要下太早了。

【清炖牛尾汤】


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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