家乡芝士蛋糕的做法
【菜名】
家乡芝士蛋糕
【所属菜系】
浙江菜
【原料】
馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300毫升，蛋黄6个，蛋白6个。
【制作过程】
馅皮：
1． 把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。
2． 把炉预热至180C
3． 将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。
4． 放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。
填充料：
1． 除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。
2． 搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。
3． 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。
4． 冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。