太平肉燕的做法
太平肉燕的做法（早餐菜谱-福建大宴上的肉包肉）
材料：肉燕皮 五花肉糜 荸荠香葱 花椒水
花椒水的做法：取适量的花椒用开水浸泡片刻，去渣留水即可
做法：
1、荸荠用刀拍松再剁碎，香葱切成末
2、肉糜中加入生抽、老抽、盐、料酒、姜粉、胡椒粉和荸荠碎，再一点点地调入适量的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲
3、然后加入香葱末和香油搅拌均匀待用（最后加入香油可以让香葱的味道进一步激发）
4、取一片肉燕皮，用筷子挑些肉馅（不要太多，会破皮的），手指随意一捏就包成一个肉燕
5、烧开水，蒸笼上放上屉布，摆上包好的肉燕（不要太密，那样容易粘在一起），蒸10分钟左右就可以了
6、蒸熟的肉燕可以马上食用，也可以和其他配料一起煮。最著名的就是和鸭蛋还有海鲜一起煮，就是海鲜太平肉燕汤了哦，这个可是大宴上不可缺的。婚宴上大家只要看见这道菜上来，立刻心领神会，新娘新郎要开始敬酒了哦。
肉燕也叫太平燕，是福州婚礼必上的喜庆名菜。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别必吃太平燕，即取其太平、平安之吉利，故无燕不成宴，无燕不成年。而鱼包肉的鱼丸，则是以鲨、鳗的鲜鱼肉剔骨、洗净，剁成鱼泥后，分次加入盐水、干淀粉调和，再拌成鱼羹糊状。这个糊糊就是肉馅的外皮了。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中， 然后再放入锅中煮熟。