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白汁酿鱼

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-14

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白汁酿鱼
  • 栏目:鲁菜 工艺:
  • 口味:家常味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
白汁酿鱼的做法

1、将黄鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净。

2、在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨),每面约劈7片。

3、将鱼头下颌,胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头扒下。猪肉剁成茸泥放入碗内,加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅)火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上,逐片向劈进方向卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着),每个鱼卷的顶端按一粒青豆,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。

4、将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼上即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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