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蘑菇奶酪意粉.

菜谱创建时间

创建时间:2018-07-11

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蘑菇奶酪意粉.
  • 栏目:西餐系列 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
蘑菇奶酪意粉.的做法

蘑菇奶酪意粉.

材料:

蘑菇奶酪意粉.

步骤:

蘑菇奶酪意粉.

虽然每个意粉方子的用料都不尽相同,可是要煮出一锅好意粉的要点,无外乎以下几条:

1、不加油

水煮意粉时,煮锅里不加油;意粉煮好后捞出,也不能拌油防粘。这两种做法都导致后续往意粉表面裹酱汁的步骤难度增大,酱汁容易脱落,最终的成品也会变得很油腻而不是顺滑。

2、水要足

水滚放入意粉后,软身的意粉在水中应该有足够空间伸展和翻滚,水也应该能够尽快复滚,避免意粉在锅底停留太长时间而发生黏连,或者增加了无谓的煮面时间,影响熟成口感。比较合适的粉水比例,是每250g意粉,用3l水来煮。

3、多放盐

煮意粉的过程,是整道烹饪手续里唯一可以有效给意粉本身调味的时候。要让意粉“吃盐”,煮面的水必须足够咸,比较合适的水盐比例,是每3l水调入1大匙盐。

4、水温高

这一点与煮中式面条差不多,一定要先把水烧得滚沸,再放入意粉,然后,继续大火,使水迅速复滚。过早放入意粉,熟成之后的口感可能会软塌塌地缺乏韧性。

5、多搅拌

没什么好讲的,就是防粘:防意粉和意粉粘成一坨,也防意粉和锅底粘成一坨。当然也不要从头到尾没完没了地搅啊搅,适时,适度。

6、时间准

太宰煮过的每一种意粉,外包装上都标有具体的煮到al dente所需要的时间。一般来讲,按照这个建议时间来煮意粉,成品就会是软硬适中、筋道弹牙的状态。但是就翔府的个案来讲,净坛偏爱口感软的面条,所以,太宰通常会比建议时间多煮2-3分钟。

7、留原汤

保留一些煮意粉的原汤,后续调酱汁会用得到。

8、防过干

意粉煮好后,放入酱汁前,需要先沥水。但只是沥水,然后就要尽快把意粉加入到酱汁里拌煮,切忌沥过之后再放到意粉表面发干,继而粘成一坨。

9、面入酱

把沥过水的意粉加入到酱汁里,拌煮,而不是把调好的酱汁浇到意粉上。拜托,这是在煮意粉,不是做炸酱面好伐。

10、加原汤

煮意粉时,意粉表面的淀粉质会有一些溶解到水里;在酱汁里加入煮意粉的原汤,可以使酱汁更容易煮得浓稠顺滑,并且原汤是咸的,顺便提味儿。

最后一条,也是非常适合今儿这类奶香型意粉的秘诀,就是在出锅前加入一小块黄油,翻拌,让它完全融化,与意粉均匀混合,无论对口感还是味道,都是锦上添花。

蘑菇奶酪意粉.


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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