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可露丽--法式经典甜品

菜谱创建时间

创建时间:2018-07-09

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可露丽--法式经典甜品
  • 栏目:西餐系列 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
可露丽--法式经典甜品的做法

可露丽--法式经典甜品【可露丽】起源于法国波尔多地区的同名修道院,这个修道院的嬷嬷发明了这个好吃的下午茶点心,可以说是和当地红酒一样驰名世界。它的形状就像是教堂的大钟,天使之铃的美名就是来源于此。由于早期,法式甜点的制作都是用的铜模,流传下的制作可露丽的方法也多用漂亮的铜模来制作。可露丽--法式经典甜品但是铜模除了价格不菲,操作起来会非常烫手,烤制的数量也会有限。我这次找到了硅胶模来制作,做出来效果一样的满意。制作可露丽的要点有几个:蛋糕的面糊需要事先制作,让面糊有至少24小时的熟成时间,这样做出来的糕点才好吃;烘烤过程中,面糊会膨胀出模具,需要在期间取出模具轻震排气来定型;制作完成的可露丽应该是外焦脆,里湿润,含丰富小孔,如布丁般的湿润有弹性,所以烘烤的火候把握也非常重要。做好的可露丽有浓郁的焦糖香气,特意使用的法式甜点粉(王后t45)来制作,与一杯黑咖啡是最佳的午茶搭配。【食谱分享】(适合正的 zdkp7033 硅胶模)【蛋糕材料】全脂牛奶400g/细砂糖90g/全蛋85g/蛋黄32g/发酵黄油(欧利兰)40g/低筋面粉(王后西点面粉t45)96g/盐2.5g/黑朗姆酒15g/香草酒15ml【做法】1、细砂糖加入鸡蛋和蛋黄,用蛋抽搅打至蛋液发白,砂糖融化可露丽--法式经典甜品 可露丽--法式经典甜品 可露丽--法式经典甜品2、将面粉分次加入蛋液中,每次加都搅拌均匀,直至加完可露丽--法式经典甜品 可露丽--法式经典甜品 可露丽--法式经典甜品 可露丽--法式经典甜品可露丽--法式经典甜品3、 香草酒与全脂牛奶混合均匀后倒入奶锅,加入盐和黄油,加热至锅边起小泡关火成为香草牛奶可露丽--法式经典甜品 可露丽--法式经典甜品 可露丽--法式经典甜品 可露丽--法式经典甜品可露丽--法式经典甜品可露丽--法式经典甜品4、分次将香草牛奶加入第2步的面糊中,每次加入均搅拌均匀,完成后放凉可露丽--法式经典甜品 可露丽--法式经典甜品 可露丽--法式经典甜品5、加入朗姆酒搅匀,密封后放入冰箱冷藏24小时以上让面糊熟成可露丽--法式经典甜品 可露丽--法式经典甜品 可露丽--法式经典甜品6、熟成后的面糊倒入硅胶模具约8成满(我倒得过满了)可露丽--法式经典甜品7、烤箱预热上下管180度,中层烘烤60分钟,期间面糊若膨胀过高,需要取出轻震排气,之后转单下管210度烘烤30分钟完成(我的烤箱单下管只能200度,烤了40分钟)可露丽--法式经典甜品 可露丽--法式经典甜品 可露丽--法式经典甜品8、取出放凉后倒扣即可顺利脱模可露丽--法式经典甜品可露丽--法式经典甜品


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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