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姜汁

营养分析
1. 生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常人们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。   
2. 生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。   
3. 生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。   
4. 姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化。   
5. 生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。   
6. 生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。   
7. 生姜还有抑制癌细胞活性的作用。
适合人群
一般人群均可食用
食疗作用
生姜汁味辛、性温,入肺、胃、脾经;   
有散寒,止呕的功效;   
《食疗本草》说它“止逆,散烦闷,开胃气”。《本草拾遗》记载生姜“汁解毒药,破血调中,去冷除痰,开胃”。《本草从新》指出“姜汁,开痰,治噎膈反胃”。
做法指导
1. 做甜酸汤时兑姜汁,有特殊的甜酸味;   
2. 冷冻肉加热前用姜汁浸渍,可使肉返鲜;   
3. 鲜姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸鱼、清蒸螃蟹的蘸食。
姜汁撞奶的制作   
1、首先把姜去皮洗净,切成小块用压蒜器挤出姜汁。   
2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内(喜欢吃辣的就多放点,但千万不要太少,否则很容易失败)   
3、牛奶加糖(糖随口味而加,但也不能太少,也是个影响成败的关键)煮滚,熄火,顺时针搅拌数下,直至温度在70度左右   
4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中   
5、盖上盖子,三四分钟后,揭开盖子,牛奶会凝固起来。   
特色:   
冬天喝姜汁撞奶有助于促进体内血液循环,增强抵抗力,预防感冒,而且喝了后发点汗也可以暖暖身子。   
夏天的话可以撞好后放冰箱里冰镇一下,拿出来吃的时候感觉像吃豆腐脑,发身汗再冲个凉,整天的疲倦就全消除了。   
成败关键:   
1、姜汁要现榨现用,牛奶温度要掌握好,倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上,此步骤称之为“撞”。   
2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固,姜汁越多会越粘稠,但会太辣。   
3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右,但不要静置冷却,否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁。

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