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片儿川面

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

1786人看过

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片儿川面
  • 栏目:浙江小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
片儿川面的做法
制作材料:
精面粉面条1600克,瘦猪腿肉500克,熟笋200克,雪里蕻150克,酱油100克,味精20克,熟猪油250克。

片儿川面的特点:
此面肉片鲜嫩,笋和雪菜爽口,面滑汤浓。

制作方法:
1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。
2.炒锅置中火上烧热,按份烧制,每锅下熟猪油15克后,放入肉片略煸,下笋片、酱油10克,煸炒约5分钟,放入雪里蕻,加入沸水50克炒匀,约5秒钟后起锅。原汤留用,锅内再加入沸水300克。在炒料的同时,将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟,去除碱水,用竹笊篱捞起,控净水分,分成10份,每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟,加入味精2克,浇10克熟猪油,盛入碗内,盖上雪菜肉片即成。

片儿川面的制作技巧:
煮面条时要用旺火沸水,捞入凉水中过凉,去掉碱味,口感好。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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