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明顺斋什锦烧饼

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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明顺斋什锦烧饼
  • 栏目:天津小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
明顺斋什锦烧饼的做法
制作材料:
精面粉4250克,酵面1000克,食碱10克,牛肉末1750克,葱末350克,姜末50克,精盐50克,味精17克,酱油175克,咖喱粉35克,芝麻油175克,花生油1000克。

明顺斋什锦烧饼的简介:
"明顺斋"什锦烧饼的创始人叫吕风祥,80多年前就在天津日纬路浦善里"唯一斋"经营烧饼。1925年,山东人王树伦拜吕为师学习制作技术,经过他多方努力和创新,使该品成为名扬四方的名特小吃。

明顺斋什锦烧饼的特点:
外焦里嫩,咸香酥脆。

制作方法:
1.花生油600克烧热后倒入盛有1000克精面粉的盆内,拌成油酥面。
2.盆内加牛肉末、冷水、酱油、葱末、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油拌匀成馅料。
3.冷水1600克调稀酵面,加入3000克精面粉及食碱揉匀,放在刷有花生油的案板上,分成4份,每份擀成60厘米见方的面皮,抹上少许花生油,摊上1/4油酥面,将面皮从外向里边卷边抻,然后摘成50个剂子,逐个按成直径约4厘米的薄皮,裹上牛肉馅,封口朝上按扁。
4.铛置小火上,刷匀花生油,烧饼封口朝下放上,正面刷一层油,烙至两面发黄时,入烤炉烤3分钟即可。

明顺斋什锦烧饼的制作技巧:
1.制油酥面时,边加热油边搅拌;
2.牛肉末内加水时要分数次加入,边加入边朝一个方向搅拌,不能一次加足水;
3.烙制时火不宜太旺,以免焦煳。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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