排骨酥汤

排骨酥汤的做法（台湾小吃）

材料：

小排骨1斤、蛋1颗、蒜末1大匙、香菜末3大匙、青葱3根、地瓜粉1杯、萝卜丁1碗

PS.这里使用的地瓜粉就是有颗粒低木薯生粉，台湾称山薯、番薯为地瓜哦！
调味料：
酱油3大匙、酒2大匙、糖1小匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、盐适量
做法：

1.将排骨切小块，取一个塑料袋，依序加入蒜末、五香粉、酱油、小排骨块、白胡椒粉、蒜香粉酒和蛋摇晃按摩均匀后，放入冰箱中冷藏腌放一夜，再取出沾上地瓜粉，并放至略微返潮备用。

PS.如果没有地瓜粉就用木薯生粉替代，只是因木薯生粉颗粒较细，等粉返潮

时间要长一点，否则，油炸时粉会容易脱落哦！

2.锅中烧热半碗油，先放入青葱段爆至略微焦黄后，连大部份的葱油一起盛出。
3.接着倒入适量的油烧热，将一块蒜片投入后，会先沉下再立刻浮起，表示油温

ｏｋ，再转中小火放入小排骨，炸时先抖落多余低粉一块块放入不动，等定型

　　　　　　　　再翻动，不要一次炸太多，可分次来炸。待全部放入后，转中大火炸至熟透，再转大火排骨两面金黄时捞起。

4.油再次加热,排骨全部倒入回锅抢酥, 快速起锅沥油，即可成为排骨酥。因为还要炖,排骨可以炸得酥脆一点皮才不易脱落。

左：返潮 右：刚沾粉

5.取数个炖盅，分别加入白萝卜丁、排骨酥、少许蒜头酥，焦葱和少许葱油，然后在炖盅内加入高汤至9分满。
6.再移入水已大滚低蒸锅中，小火炖煮一个小时，再取出倒入碗中，撒上香菜 末，或加豆芽菜 韭菜，再撒胡椒粉，黑醋香油，即可完成。

还要炖煮,排骨炸得酥脆一点皮才不易脱落哦！

～提醒大家要注意身体，千万别感冒哦！

　　小贴士：

1。使用排骨软排肉不要太油，切小块易酥入味快，肉才会软,入口即化。
2。排骨沾上地瓜粉加少许蒜香粉，五香粉去炸增加肉低香味，沾粉要等反潮,炸时先抖落多余低粉。

3。炸排骨时需等油温到，一块块放入，先不动等定型再翻动，不要一次炸太多，两面金黄时捞起，油加至高温再回锅抢酥。

4。太白粉、地瓜粉、吉士粉组成的的三合粉让排骨更加酥脆