红烧鹌鹑的做法
食材 鹌鹑三只茴香生姜调料 香叶冰糖料酒酱油
1.把鹌鹑彻底清洗。
2.锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫；
3.把水倒掉，这就是焯水。
4.锅里加少许油，放入鹌鹑煸炒。
5.加少许料酒继续煸炒。
6.加入香叶。
7.加入茴香。
8.加入生姜，事先只要用刀背压扁就可以了，再把锅里的原料充分翻炒。
9.加入酱油，慢慢加，不断翻炒。
10.加水快要没过鹌鹑，大火煮开，改小火煮30分钟。
11.到水分不多的时候，加入冰糖。
12.大火煮到冰糖融化，要搅拌一下，汤水粘稠的时候差不多了。
主厨小贴士
1.食材要新鲜，最好不要买冷冻的；
2.在煮或者焖之前要腌制要焯水去杂质；
3.焯好水后要记得把肉煸炒；
4.先上色后加水；
5.加调料。做肉菜，不是说加越多的调料越好，可以选择最主要的几种，比如料酒，大蒜，姜，茴香，桂皮等，这些一来去腥，二来给肉增香；
6.除了做鱼，大肉菜在大火烧开后都要文火炖。一般根据食材的特点，时间在30分钟到2个小时，时间太长营养流失的越多；
7.收汁前可以加点冰糖。加冰糖一来可以给肉增鲜，二来也可以帮助收汁，三来肉的颜色更加发亮，让人更有食欲。