香辣芒鱼煲的做法
食材 芒鱼腩500克洋葱1/2只小米椒2个香蒜2根白菜叶2张姜丝5克高度米酒10克调料 盐1克白胡椒粉5克蒸鱼豉油10克蚝油5克急汁5克白糖5克干淀粉
1.准备好食材。
2.芒鱼腩洗净切成大块，可以看到鱼腩中须瘦相间，更有一大块淡黄鱼的鱼油。
3.取一个料理盘，把芒鱼放入盘内，加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟。
4.香蒜洗净切成蒜段，洋葱也切成葱丝。
5.取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘，上面放上洋葱丝。
6.平底锅烧热，把鱼油放到锅里煎出液体油来，腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉，下锅中用小火煎至两面金黄。
7.煎鱼的同时，把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱，加入小米椒圈。
8.煎好的鱼腩放到洋葱上。
9.倒入调味酱和香蒜，拌匀。
10.盖上锅盖，置于灶上大火煮开，小火焖煮5分钟即可。
主厨小贴士
煎鱼腩的时候要拍上一点干淀粉，可以很好地防止粘锅。由于芒鱼腩较肥腻，会煎出很多鱼油，所以这道菜就不要放油了，用鱼油浸泡烹饪的鱼腩更加香鲜。用砂锅烹饪肉类的时候，要在锅底放上两张白菜叶可以更好的防粘锅。香蒜断生就可以，烹饪的时间不宜太长。