红糖麻酱饼的做法
食材 普通面粉200g芝麻酱奶粉1大勺温水细砂糖1茶匙调料 酵母粉2g红糖
1.将细砂糖加入面粉中。
2.再加入奶粉。
3.酵母粉中倒入少许温水，静止片刻，搅匀。
4.将酵母溶液加入面粉中。
5.一边继续加温水，一边用筷子搅拌，直至面粉成大块雪片状。
6.用手将揉成光滑柔软的面团，放置温暖处发酵至2倍大。
7.案板上撒少许干粉，取出发酵好的面团，重新排气、揉圆。
8.将揉好的面团分成六等份。
9.取一块小面剂，擀成椭圆形薄片，均匀抹一层芝麻酱，撒一层红糖、铺匀。
10.沿着面片的长边，将其卷起，成为圆柱状。
11.将圆柱状面团从一端卷起，卷至最后，将另一端收于饼底。
12.将卷好的饼按扁，擀成0.5厘米左右的厚度。
13.平底锅刷一层油，烧热，将饼放入，小火煎3分钟左右，至一面金黄。
14.小心将饼翻面，煎至另一面金黄即可。
主厨小贴士
1．发面时加入细砂糖，可以促进面粉的发酵；
2．奶粉的加入，可以使发酵后的面团更松软，如果有牛奶，可以用牛奶取代水和奶粉；
3．发面用的酵母粉与做面包的即溶酵母不同，需先用温水化开使用；
4．将面剂擀成薄片时，擀得越薄，最后的饼起层越多，口感越香酥；
5．麻酱不要抹太多，否则卷时容易溢出；
6．煎饼的时间视自己火力而定，煎至两面金黄即可。