红卤猪蹄的做法
红卤猪蹄的食材：
| 猪蹄 |
随便多少，可以分批卤的 |
| 生姜 |
1-2cm厚半手掌大小 |
| 干辣椒 |
3-5个 |
| 大葱 |
3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱！ |
| 花椒 |
15-25粒 |
| 八角 |
5-10个 |
| 三萘 |
3-5个 |
| 丁香 |
1-3个 |
| 肉蔻 |
5-10个 |
| 桂皮 |
1-3个 |
| 小茴香 |
10-20粒 |
| 冰糖 |
这个量要怎么描述啊！摔！从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~ |
| 朝天椒 |
3-5个 |
| 盐 |
平时炒份小素菜的量3至5倍 |
| 味精 |
可选，自己按口量随便放点，我反正是不放滴~ |
红卤猪蹄的做法：
1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用
2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味
3、锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟
4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅
5、晾凉装盘搞定
小贴士
1、辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可
2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神，因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦
3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦
4、猪蹄卤制的时候不宜过熟，太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦
5、晾凉冷吃才好，热的味道不正还腻嘴
6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去，反正建议一次卤多一点划算！吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~
7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存，用的时候拿出来加热即可恢复。