我菜推荐-香辣川火锅的做法
用料：猪棒骨500g 牛棒骨500g 鸡爪200g 老姜50g 大葱100g 料酒 100ml调料：油50ml 牛油100g 郫县豆瓣400g 干辣椒150g 花椒40g 大料20g 老姜100g 大蒜100g 大葱100g 冰糖50g 醪糟汁200ml 三奈10g 桂皮5g 小茴5g 草果5g 香叶1g 香茅草1g 公丁香1g 盐10g 我菜推荐-香辣川火锅做法：
涮料：百叶 、毛肚、脑花、鸭肠、黄喉、血豆腐、宽粉、肥牛、鸭血、午餐肉、香菇、生菜、蒿子杆。
老汤做法：
1、猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散（不用去外皮）。大葱剥净切大段。
2、将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质），捞出后再反复冲洗净。
3、在冷水锅中放入所有的用料（冷水要是固体材料的4-5倍）。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火慢煲 3小时，最后滤出汤汁待用。
底汤做法：
1、姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。
2、大火加热炒锅中的油，放入牛油小块，改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入，用小火翻炒2分钟，然后将备好的老汤倒入，改大火烧开。
3、放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香，转入小火熬制30分钟，最后调入盐。
4、此时即可将涮料分别入锅中涮食。
小贴士：1、火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样既避免将香料炒煳，又可使香料的香味和色素充分渗出。
2、火锅底料中加入香料是为了增香，但香料的用量过大会产生苦涩味，而且会使涮料失去本味。
3、吃火锅的时候最好使用电磁炉，方便干净、卫生、火力强劲，人再多也不会担心不够使用，而且可以轻松地调节火力，吃起来更加够味。
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