伊凡吐司的做法
伊凡吐司的食材：
| A高粉 |
208g |
| A水 |
208g |
| A速发干酵母 |
0.8g |
| B高粉 |
312g |
| B盐 |
4g（原方是8） |
| B糖 |
26g |
| B奶粉 |
15g |
| B水 |
110g |
| B鸡蛋液 |
32g |
| B黄油 |
26g |
| B酵母 |
3.5g |
伊凡吐司的做法：
1、液种：A料搅匀20-25度发一个小时，之后冰箱放置一夜
2、液种+B料（除了黄油）揉到不粘手，再加黄油揉出手套膜
3、一次发酵：30度70%以上湿度60分钟，再把面团翻过来发酵30分钟（我是北方冬天室温20多度没问题）
4、排气，平均分成六份面团，滚圆醒25分钟。
5、三个一组放入450g吐司模具
6、二次发酵：32度左右 70%以上湿度，发酵到七八分满盖盖（我用的是室温吐司盒套上塑料袋，阳光下发酵，温度湿度应该差不多）
7、180度40分钟（比较懒原方是190~200度 15分转180 20~30分）
小贴士
1、用手揉面的童鞋们要有心理准备，AB混合刚开始会很粘。。。后来就会很有筋度，我是交给面包机了
2、因为是方形就不用锡纸了，山形的要及时加盖锡纸
3、烤完立即脱模，放凉后放入食品袋密封一夜后，水分分布均匀，再切比较好切。