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糟熘鱼片

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-27

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糟熘鱼片
  • 栏目:私家菜 工艺:糟溜
  • 口味:咸味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
糟熘鱼片的做法
1. 将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2 小时(使肉质嫩白),捞出沥去水;2. 将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6 厘米见方,0.17 厘米厚的片;3. 将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好;4. 将炒锅置于微火上,倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时,把鱼片逐片下入锅里,用筷子拨散,勿使粘在一起,滑到五六成熟,倒入漏勺里沥去油;5. 水发木耳放在开水里烫一下,捞出后散放在汤盘里;6. 把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里,用旺火烧开后,下入鱼片,撇去浮沫,倒进香糟酒;7. 接着把湿淀粉4克用5克水调匀,慢慢地淋入汤里,使淀粉汁与汤混合均匀;8. 然后,沿着勺边先淋入熟猪油5克,翻勺后再淋入熟猪油5克,倒在盛木耳的汤盘里即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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