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金不换炒薄壳

菜谱创建时间

创建时间:2014-07-24

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金不换炒薄壳
金不换炒薄壳的主料:
薄壳

薄壳600克

金不换炒薄壳的辅料:
土三七

土三七20克

朝天椒

朝天椒7个

金不换炒薄壳的调料:
大蒜

大蒜 15克

生姜

生姜 15克

大葱

大葱 1根

生抽

生抽 2汤匙

鱼露

鱼露 1汤匙

白糖

白糖 1茶匙

金不换炒薄壳的做法

金不换炒薄壳的食材:

薄壳 600克
金不换 20克
指天椒 7粒
15克
15克
1根
生抽 2汤匙
鱼露 1汤匙
1茶匙

金不换炒薄壳的做法:

1、薄壳、金不换备好

2、指天椒、蒜、姜、葱备好

3、薄壳摘掉根须,洗净泥沙,加入1茶匙盐水养30分钟,然后洗净沥干水份

4、金不换洗净摘叶,指天椒切片,蒜、姜切成碎粒,葱白切粒备好

5、适量油烧热锅,下姜、蒜、葱、辣椒爆香

6、下金不换翻炒爆出香味。倒入薄壳大火爆炒片刻

7、撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖

8、翻炒至薄壳全部开口,听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味

小贴士

1、选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活,常成片粘连在海泥中,所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴,清洗干净,然后再用盐水养一会,原理与田螺差不多,用前再冲洗干净。
2、炒薄壳是一道菜快手菜,速度要快,火要大,不可滞停,整个过程只需三分钟,薄壳全部开口即可,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
3、炒薄壳时油量一定要足够,不然无法去除薄壳的腥味,但又不能太多,让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用,因为薄壳炒好以后,久放会因为失水太多而掉肉,显得不够鲜甜多汁。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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