家常干烧鲤鱼的做法
家常干烧鲤鱼的食材：
| 鲤鱼 |
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| 葱 |
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| 姜 |
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| 蒜 |
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| 香菇 |
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| 干辣椒 |
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| 料酒 |
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| 生抽 |
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| 老抽 |
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| 白糖 |
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| 香醋 |
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家常干烧鲤鱼的做法：
1、鲜活鲤鱼，清理好，两侧各直剞3、4刀，不要太深
2、葱段、姜片、蒜瓣拍松、水发香菇4颗切碎、干辣椒2个，备用
3、炒锅烧热，多倒些油，烧热，鱼身均匀拍上干粉，下锅，煎至两面焦黄，盛出备用
4、底油下葱姜蒜、香菇末、干辣椒，炒香，烹入料酒、适量生抽、老抽，炒匀，推入鲤鱼，加水，不要没过鱼，加入3小勺左右的白糖，汤烧开，中火炖15分钟左右
5、加盐，大火烧开一下，转小火，以中号盘托出鱼装盘，锅中汤汁捞出杂料不要，大火烧，适当勾芡，烧至粘稠、油亮、翻泡，淋香油、香醋，搅匀，均匀淋至鱼身即可
小贴士
关于煎鱼不破皮：
一、锅要干净，烧热，用姜片擦锅
二、稍多放油，大火烧热油，至约7成热，将油在锅里均匀转一下
三、稍微在油里洒一小勺盐
四、鱼身的水要除净
五、鱼要直接下油，不要贴锅，下去先不要动，待油炸遍一面，轻轻晃动，鱼能动时，翻面
六、鱼下锅前，可适当蘸些干面粉