宫保仔鸡的做法
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宫保仔鸡的食材明细
仔鸡 850克 大葱切丁 50克 油炸花生米 50克 子弹头状干辣椒 6克 辣椒粉 3克 花椒粒 1克 姜末 15克 蒜片 15克 白糖 20克 香醋 20克 绍酒 20克
宫保仔鸡的做法：
1勾兑碗芡；碗中放白糖20克、香醋20克、黄酒20克、酱油15克、盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、水淀粉10克搅匀备用。
2剔鸡；步骤一，先在鸡的胸部正中位置由上到下深划一刀到骨，然后翻过来在鸡的背部正中由上到下深划一刀到骨
3步骤二，在鸡的肩甲上的根部，鸡翅根与身骨衔接处深划一刀划断筋肉连体部位使之分离。
4然后右手握刀按住鸡身，左手攥住鸡翅往左一拽便使鸡的半边身体的骨肉分离。
5然后把鸡翻过来照此操作另一面，此图为身体脱骨后的示范。
6步骤三，此时鸡的身骨已无肉，可用来煮汤或丢弃不要，然后分别把鸡腿和鸡翅用刀尖划开剔除里面的骨头，把剔下的鸡净肉连皮切成两厘米大小的块进行浆制。
7先放少许盐码底味
8放少许胡椒粉去腥，再放入适量黄酒抓匀。
9最后放入适量玉米干淀粉加少许清水抓匀抓透。
10使水份充分融合以达到粘稠不汪水即可。
11炒勺上火注入菜籽油或花生油下入花椒粒炸香，然后放入干辣椒丁、姜末、蒜片和一半的葱丁煸炒爆香，干辣椒变色后倒入浆制好的鸡肉滑散。
12鸡肉下锅滑散后稍有变色倒入辣椒粉煸炒
13煸至油红放入剩余的葱丁烹入碗芡用旺火翻炒。
14待芡汁糊化充分的吸附在鸡肉上锅中已无多余的汤汁时即可，此时倒入花生米。
15倒入油炸花生米翻炒均匀便可出锅。
小贴士
此菜特点；
感官；颜色油润亮泽、爽滑无多余汤汁、盘中只有少许油脂；
味道；酸甜咸鲜、麻辣香滑、肉质鲜嫩、花生酥脆。