三菇炖鱼头的做法
三菇炖鱼头的食材：鲢鱼头300克；
辅料：香菇（鲜）50克、草菇50克、蘑菇(鲜蘑)50克；
调料：植物油30克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、盐5克、胡椒粉3克
做法：
1. 三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗净，用热水焯过，捞出干待用；
2. 胖鱼头去鳞去鳃，剖开两半，刮去黑膜，洗净，沥干水；
3. 葱白切段，姜、蒜去皮切片；
4. 炒锅烧热，下油，放入鱼头稍煎，两面煮煎一下，推到锅的一边；
5. 锅内下葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高汤（100克），倒入三菇，转沙煲先中小火炖约半小时；
6. 加盐、胡椒粉、香油调味后即可。