捶虾翡翠珍珠面的做法
用料：面粉适量，鲜虾适量，菠菜适量，鸡蛋适量，鸡汤适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，鸡精适量，香油适量
做法：
1. 准备材料
2. 将虾去头壳，去虾线，留尾，背部剖开，用盐、料酒、鸡精腌制
3. 菠菜去根，洗净，焯水
4. 菠菜榨汁备用
5. 粉中加入适量的菠菜汁、和一个蛋清，搅拌均匀呈糊状
6. 锅中将水烧开，用铁篦子将面糊漏到锅中即成珍珠面
7. 煮至浮起，捞出备用
8. 将虾撒干淀粉，用擀面杖捶成大片
9. 另起锅倒入鸡汤烧开放入捶好的鲜虾片，打卷即可，淋香油加少许盐调味
10. 将虾放入碗中，放入珍珠面，浇上调好味的鸡汤即可
捶虾翡翠珍珠面做法小贴士
1、用菠菜汁和的面糊不要太稀，否则漏的过快，同时难以成型。
2、虾捶开更易入味，一定要选肉质紧实的活虾才好。捶虾滑炒，做汤都很美味！