姜丝醋拌虾蛄的做法
原料
鲜活虾蛄（又称皮皮虾、虾耙子、蝼蛄虾）500克，姜丝20克。
调料
镇江陈醋20克，美极鲜酱油15克，蚝油、泰国鱼露、白糖、高粱酒各5克，味精、香油各0.5克，胡椒粉0.1克，20%的盐水500克。
制作
1、虾蛄剪去头尾留中段，先用高粱酒拌匀，放入20%的盐水中泡20分钟。
2、将泡好的虾蛄捞出沥干水分，加入姜丝、陈醋、美极鲜、蚝油、鱼露、味精、白糖、胡椒粉、香油拌匀即可装盘。
特点
虾肉爽脆酸香，适口开胃。
备注
镇江陈香醋在酿制中既有醋酸发酵，又有乳酸发酵，加入砂糖等配料使得其味酸而不烈、香气更突出、色泽更浓艳，适于味碟、调汁，拌食虾、蟹等海味。
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