烤箱食谱-番茄烙鱼的做法
烤箱食谱-番茄烙鱼的做法
用料：
出骨鱼肉300克．细盐和胡椒粉各适量，面粉5克，洋葱
头50克，芹菜梗25克，番茄150克，白脱油50克，番茄酱30克，
白葡萄酒15克，辣酱油15克。
制法：
（1）烤箱预热至225℃。准备烙鱼用的浅盆，其内壁涂上
薄薄一层油脂后备用。
（2）将鱼肉切成斜刀块，撒上细盐和胡椒粉后蘸上面粉，
放入煎锅内加少许油稍煎一下后装入备用的浅盆内。
（3）洋葱头和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒锅
内加白脱油，烧热后．放洋葱和芹菜碎末，炒至微黄时，加
番茄酱同炒，至酱呈紫酱红色时，加番茄丁和少许水略炒，再
加白葡萄酒、辣酱油、细盐和胡椒粉，对好口味后，浇在鱼块上面。
（4）将浅盆装入烤盘，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至
表面呈深褐紫色，并沸滚熟透时取出即成。
特点：
深紫红色。鱼肉鲜嫩，酸咸带甜，口味醇厚。
须知：
出骨鱼肉可选用新鲜而鱼刺少的鱼加工，除去鱼头、尾、
内脏、骨头及皮即成。