烤箱食谱-咖喱酥角的做法
烤箱食谱-咖喱酥角的做法
用料：
洋葱末30克，嫩牛肉末100克，肉汤（或水）50克，油咖喱、细盐、味精、胡椒粉各适量，油面酱15克，富强面粉200克，熟猪油70克。
制法：
（l）炒锅内放少许油，烧热后，放洋葱煸炒，至微黄，再
放牛肉末煸炒，至熟，加肉汤（或水）调匀，再加适量的油咖喱、细盐、味精和胡椒粉调好口味，最后放油面酱炒透、起稠性时，装入碗内，即成咖喱肉馅。
（2）烤箱预热至190℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦匀
后备用。
（3）富强面粉80克和熟猪油40克一起放在台板上，用手反复搓揉成油酥。另将剩余的富强面粉和剩余的熟猪油放在
一起，加即将要沸的热水拌和，再揉成软滑的面团。
（4）将水油面团揿扁后包上油酥，用擀面棍擀薄成长方
形，折叠成三层，再擀薄成长方形面皮，再折叠成三层，再
擀成厚约3毫米的面皮，用刀切成10块正方形。将咖喱肉馅
分别放在每块正方形的面皮当中，边上涂上少许鸡蛋浆，对
角折成三角形，再在表面刷上薄薄一层鸡蛋浆后，装入烤盘，
放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈金棕褐色并熟透时
取出即成。
特点：
金棕褐色，层次明显，鲜嫩微辣，松酥甘香。
须知：
油面酱，即将生油或白脱油入锅内放火上烧沸，倒入面
粉用小火慢慢拌炒，至面粉微泛黄时离火即成油面酱，通常
用作馅心和汤等，起稠性之用。
和水油面团时，水应逐渐地加入，边加边拌，以防一次
加水过多，造成面团太软不能再包油酥。