烤箱食谱-菊花酥饼的做法
烤箱食谱-菊花酥饼的做法
用料：
赤豆60克，生油30克，白糖80克，糖桂花或搪玫瑰5克，
富强面粉200克，熟猪油70克。
制法：
(1)赤豆洗净后放入锅内，加少许水煮至酥烂，放在筛子上搓擦过筛成茸，装入布袋内沥去水分，将生油放入炒锅内，烧至油八成热，加沥去水分的豆沙和白糖，炒至水分蒸
发完、豆沙变厚时，加糖桂花（或糖玫瑰）炒匀，装入碗内，冷
透后即成豆沙馅心。
（2）烤箱预热至195℃。将烤盘用蘸有少许油的千布擦匀
后备用。
（3）将富强面粉90克和熟猪油45克一起放在台板上，用
手反复搓揉成油酥。另将富强面粉110克和熟猪油25克放一
起，加即将要沸的热水（逐渐加入）用竹筷调和后，再用手揉
成柔软光滑的面团。
（4）将面团揿扁，放上油酥包紧，再用擀面棍擀成长方
形面皮，折叠成三层，再擀成厚约2毫米的长方形面皮，从
长的一边向对面卷拢成细长条形，用手分摘成10只小面团，分别将每只小面团揿扁，包上豆沙馅心，收拢口并捏紧，再用
手揿扁成圆形。
（5）将圆形饼的外围一圈，用较锋利的刀对准圆心，切
断约2／3，再将切断的地方，把刀口处朝上依次翻转过来，即
将豆沙馅心的一面朝上，装入烤盘，放在烤箱的第
二层搁架上烘烤，至表面颜色泛白、底面颜色微黄，并熟透
时取出即成。
特点：
色泽自然，形如菊花。层次清晰，松酥甘香。
须知：
此豆沙必须炒得干硬一点，否则切开后烘烤，极易渗出，从而影响美观。
在包豆沙馅心时，馅心必须居中，皮子厚薄须均匀，否则，切开后馅心有多有少，将使花瓣大小不一，影响造型美观。