烤箱食谱-海绵蛋糕的做法
烤箱食谱-海绵蛋糕的做法
鸡蛋300克，白搪150克，富强面粉50克，溶化白脱油（或
精制菜油）45克，香草香精2滴。
制法：
（1）烤箱预热至195℃。准备一些直径为5匣米的蛋糕圈
模具，内壁刷上少许油，并在底部垫衬上一张防油纸后，装
入烤盘内备用。
（2）将鸡蛋和白糖一起放在一只不锈钢圆底盆内，用竹
筷慢慢地不停地搅打，至颜色泛白并呈浓稠乳沫状时，细心
地加富强面粉慢慢拌和，拌匀后再加溶化的白脱油（或精制菜
油）和香草香精，拌和均匀即成蛋糕坯司。
（3）将蛋糕坯司用汤匙舀入备用的蛋糕圈内，装至约2厘米
厚，然后放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈金黄色，
并熟透时取出，稍冷后，除去蛋糕圈和防油纸即成。
特点：
金棕褐色。甘香宜人，蛋糕松软，胜似海绵。
须知：
蛋糕圈模具制法，剪一宽约3厘米的长条铁皮，围成一个圆圈，接头处用风焊接牢（或铁皮两头弯曲后勾接而成）即成。
打蛋糕的不锈钢圆底盆和竹筷必须清洗干净，不能带有
油污，否则蛋糕就打不发。
此蛋糕生坯制好后，不宜久放，而应立即进烤箱烘烤，以
免蛋糕内部所含空气逸出而使蛋糕僵硬。